油菜干豆腐的做法大全家常(油菜干豆腐的做法大全家常窍门)

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本文目录

1. 新鲜鱼翅的鱼翅鱼翅家常做法
2. 鱼翅炖猪肚做法
3. 燕翅鲍中翅汤的做法

新鲜鱼翅的家常做法

材料

鲜鱼翅40克，蟹肉10克，羹的羹芝麻菜、家常家常紫叶生菜各3克，做法做法包菜5克，大全迷你番茄6克
，上汤100克 ，调料：金橘油10克X.O

酱8克味精、老抽少许三文鱼汁20克沙拉酱15克

做法

1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒 ，用沙拉酱拌匀垫底 。

2.将鲜鱼翅用水煮1~2分钟 ，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。

3.将调料混合入锅煮滚 ，浇在菜品上，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品。

鱼翅炖猪肚做法

主料：

鱼翅适量

猪肚适量

做法

1
、辅料里加入瘦肉 
，带有四分之一的肥肉，总重量大约一斤左右，切成坨
，两厘米宽，三厘米长，一厘米厚 。

2、用平锅冷水煮猪肚子，煮开水
，让猪肚条内面变成白色 ，外层改变颜色，捞出浮沫 。捞出猪肚条 ，用冷水冲洗，再加姜片煮 ，等待猪肚有清香味为止。瘦肉用冷水煮开 ，清水洗去肉上的浮沫。加三到四片姜。

3 、电砂锅煨四个小时候之后 ，瘦肉已经筷子可以插进去，猪肚子因为在冰箱中冷冻过一段时间 ，还无法插进去
。加入鱼翅 
，让鱼翅与猪肚条、瘦肉坨一起煨，煨的时间设置成八小时，再加入高汤，继续煨两小时
，鱼翅的根部连在一起，鱼翅丝已经一根根全部暴露出来，散开着像扎起的一把把小粉丝，打去油末和油皮，荡开油腥，只舀汤

燕翅鲍中翅汤的做法

散养的）老母鸡15千克，老鸭5千克 ，猪精肉5千克，猪皮2千克，鸡爪2千克，猪棒骨5千克，猪肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。

制法：将上面所有的原料剁成大快 ，棒骨敲碎
，流水浸泡6小时，泡去血水 ，后飞水，洗去浮沫，汤桶放竹帘垫底，加清水70千克放入所有的原料，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧10小时左右 ，再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。

放置冷却2小时等到汤油浮上来，油撇净 ，另放。

滤出残渣，得浓汤约35千克，此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩 
、上汤鱼肚、鱼翅羹
、白汁菜、各种鱼翅捞饭、捞面等 ，也适合鱼翅 、鲍鱼
、辽参 、鹅掌 、裙边、鱼肚
、鱼唇、鹿筋
、熊掌等干货的发制及成菜。

将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好 ，晾凉，入0-5度冰箱冷藏 ，汤油单放 ，冷冻，用时与汤合用。注意保管：长时间不用 ，每周大火烧开一次以防变质
。此汤为高级浓汤，香味浓郁，适合烧菜 、扒菜及各种顶级汤羹。

制浓汤的渣滓不要扔掉，可以继续加水做成二汤。制作关键：选用新鲜无异味的原材料，浸泡6小时
，泡去血水；中途不另加水；浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品

文章到此结束
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